Nous avons eu le plaisir de recevoir Camille Joliet du Domaine familiale Joliet de Fixin en Bourgogne.
Le Domaine Joliet est un domaine bourguignon situé dans le village de Fixin. Il détient le monopole sur le clos de la Perrière, un climat classé en Premier Cru. Les vins issus de jeunes vignes, comme la cuvée Filiae, sont rétrogradés au rang d’appellation village afin de les distinguer de la gamme Premier Cru. Selon le cahier des charges bourguignon, les cépages cultivés dans le clos de la Perrière sont le pinot noir (4,5 hectares) et le chardonnay (0,5 hectare).
45 élèves de l’Ensta Paris ont pu participer à la dégustation des vins suivants du Domaine Joliet :
– Fixin « Filiae » – Chardonnay – Blanc – 2023
– Fixin 1er Cru – Clos de la Perrière – Chardonnay – Blanc – 2023
– Fixin « Filiae » – Pinot Noir – Rouge – 2023
– Fixin 1er Cru – Clos de la Perrière – Pinot Noir – Rouge – 2023
– Fixin 1er Cru – Clos de la Perrière – Pinot Noir – Rouge – 2021
L’équipe Tanin 🍷